Hummer sås

1 gul lök
1 morot
1 msk tomatpure´
1 msk konc hummerfond
½ fiskbuljongtärning
2 dl grädde
2 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1½ msk majsstärkelse+2msk vatten
salt och vitpeppar

Fräs hackad lök,morot och tomatpure´med smör i en kastrull
Tillsätt en halv fiskbuljongtärning, hummerfond, grädde, vatten och vitvinsvinäger

Koka upp och red av med majsstärkelse löst i vatten
Sjud såsen i 5 minuter, sila, salta och peppra

Kokt kummel/torsk med hummersås

4  portioner

Ca 600 g kummelfile´ alt, torskfile´
½ fiskbuljong tärning
1 tsk salt

Till såsen

1 gul lök
1 morot
1 msk tomatpure´
1 msk konc hummerfond
½ fiskbuljongtärning
2 dl grädde
2 dl vatten
1 msk vitvinsvinäger
1½ msk majsstärkelse+2msk vatten
salt och vitpeppar

Rulla i hop med det som varit skinnsidan inåt
Lägg rukllarna tätt i en kastrull och slå på vatten så det precis täcker

Smula över en halv fiskbuljongtärning och en nypa salt

Sjud fisken i två minuter under lock och låt  den dra i en minut
i vätskan vid sidan av den heta plattan

Fräs hackad lök,morot och tomatpure´med smör i en kastrull
Tillsätt en halv fiskbuljongtärning, hummerfond, grädde, vatten och vitvinsvinäger

Koka upp och red av med majsstärkelse löst i vatten
Sjud såsen i 5 minuter, sila, salta och peppra


Låt fisken rinna av på hålslev innan den läggs upp och såsen fördelas över

Servera med Kokt potatis, varma grönsaker (gärna ärtor; sparris) och citron.

En ljust öl typ lager, eller ett lätt vitt vin går utmärkt till. Serveras väl kylt.

Grönsakssoppa med korn och rökt fläsk.

Denna soppa är utmärkt att värma sig med vintertid och kalla höstkvällar.
Kan med fördel tillagas dagen före, för då har alla smaker hunnit sätta sig.

4 portioner. 

1½ dl matkorn
2 gulalökar
2 små morötter 
2 stjälkar selleri
ca 400 g varmrökt sidfläsk
1 burk vita bönor eller cannellinbönor (ca 400 g)
2 liter vatten
2 msk konc grönsaksfond
1 tsk mejram
1 dl hackad persilja
olivolja, salt, peppar.

Skala och skär löken i cm-stora bitar.
Skala och skär morötterna på längden, skär dem sedan i tunna halvmånar.
Skär sellerin i tunna strimlor.

Skär bort svålen från fläsket och lägg åt sidan. 
Skär fläsket i cm stora tärningar.
Häll av och skölj bönorna.

Koka upp vatten, fond, fläsktärningar, svål, matkorn, lök, grönsaker, bönor, mejram i en stor kastrull. 
Låt koka under lock i ca 15 minuter. 
Lyft därefter upp svålen och kasta den.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera med persilja.

Serveras gärna med grovt bröd, och kall öl.

Jordgubbsdrink med chilifrukt

6 portioner
 

500 g frysta, halvtinade jordgubbar
1-1½ dl mörk rom
1 röd chili utan kärnor
10-12 myntablad
1 tsk riven ingefära
1 burk iskallt mineralvatten

Sockerlag
2 dl socker
2 dl vatten (så kallt som möjligt)

Servering
Is.

Gör en sockerlag genom att hälla sockret och vattnat i en kastrull,
Låt koka upp under omrörning
Låt sedan svalna 

Lägg jordgubbarna i en stor kanna
grovhacka chili och lägg i tillsammans med 2 dl av sockerlagen, mynta och ingefärnan
Mixa slätt med stavmixer eller blender


Förvara i kylskåp fram till servering

Mixa i rommen och mineralvattnet
Smaka eventuellt av med mer socker och servera med isbitar i snygga/roliga glas.

Halstrad kassler med spenat, kikärtor och grillad paprika

4 portioner

500 g strimlad kassler
4 tsk olivolja
150 g färsk spenat
1 st hackad vitlöksklyfta
400 g sköljda avrunna kikärtor
200 g grillade avrunna paprikor, konserverade (går utmärkt att steka rensade urkärnade och delad i 4:e delar i stekpanna utan fett, bara så de blir lätt mörka och mjuka, ger en sötaktig smak, gäller färska röda paprikor)
2 krm salt ev peppar

Stek kasslern i hälften av oljan i en stekpanna.
Ta upp på fat och håll varmt
Fräs spenaten och vitlöken i resten av oljan
Lägg i kikärtorna, paprikan och kasslern i resten av oljan och låt allt bli genom varmt
Smaka av med salt o ch ev peppar.

Serveras med potatis, pasta, ris eller annat som kan passa.
Kall god ÖL.

Bowling smoothie

ca 6 glas

2 bananer
500 g djupfrysta jordgubbar
½ dl cane syrup 
5 dl äppeljuice
5 dl naturell (lätt)yoghurt


Blanda samtliga ingredienser i en mixer och kör tills det är finfördelat
Häll upp i glas och sätt i sugrör.

(Går att få till detta även utan en mixer, men resultatet blir inte lika bra.)

Jambalaya

4 portioner

2 msk olivolja
1 kyckling styckad i portionsbitar
100 g stark chorizo, skivad 
2 selleristjälkar, skivade
2 hackade paprikor 
1 hackad rödlök
1 vitlöksklyfta
(1 msk hackad ingefära)
1 msk chilipulver(styrka efter smak)
salt och peppar
2 dl ris (basmatiris)
5-6 dl kycklingbuljong
8 scampi eller 16 räkor.

Hetta upp oljan i en panna/kastrull (gärna gjutjärnspanna)
Bryn först kycklingbitarna och sedan chorizon i 2-3 minuter
Ta upp och låt rinna av på papper.

Stek selleri och paprikan i 2-3 minuter och ta upp. 
Krydda med salt och peppar

Rör i riset och fräs i någon minut.
Häll på buljong så det täcker
Låt koka upp.

Sänk värmen

Tillsätt nu kycklingen och chorizon
Låt sjuda under lock i 20-25 minuter
Rör om då och då

Stek räkorna som hastigast (blir sega om de steks för länge) och toppa med de stekta grönsakerna.

Rekommenderar gärna ett kraftigt vin, eller väl kylt mörkt öl. Då smakerna kan bli ganska så kraftiga.

Mjuka tortillabröd med räkor.

4 portioner.

350 g räkor med skal
1 pressad vitlöksklyfta
ca 1 msk smör till stekning
0,5 dl tacosås (styrka efter smak)
ca 320 g mjuka tortilla bröd
ca 100 g sallad
1 tunt skivad gul lök

Guacamole.

Efter recept i denna blogg, eller efter eget huvud.

Skala räkorna
Fräs vitlöken i lite matfett
Tillsätt tacosåsen och låt koka lått i någon minut
Lägg i räkorna och hetta bara upp, utan att det kokar.

Värm bröden enl, anvisning på förpackning eller i stekpanna 
Fördela räkfyllning, sallad och lök
Toppa med guacamole.

Guacamole. no:2 Latmans versionen.

2 avokado
20 gram guacamole-mix  
1 cl gräddfil om så önskas


Klyv avokadon, tag bort kärnan, gröp ur fruktköttet och mosa det.
Blanda genast med mixen, och eventuellt gräddfilen.
Kan med fördel stå en stund i kylen innan servering.

Guacamole. Lite omständigt recept.- går att förenkla betydligt.

3 mogna avokador
1 msk färskpressad limejuice, citronjuice.
1 liten riven schalottenlök
½ urkärnad och finhackad chilifrukt
1 finriven vitlöksklyfta
1 stor grovhackad tomat
½ kruka hackad koriander
salt och peppar


Dela och gröp ur köttet ur 3 mogna avokador
Skär det i grova bitar eller mosa lätt
Tillsätt den pressade juicen, den finrivna schalottenlöken, chilin, den finrivna vitlöken, tomat hacket och den hackade koriandern.

Krydda med salt och peppar efter tycke och smak
Låt stå och dra i kylen en stund innan servering.

Det går även att förenkla detta betydligt, och bara använda sig av.
Avokadon, juicen och salt och peppar, ev valda delar av övriga ingredienser efter egen smak.